Ρύθμιση Μύλου

Ενα απο τα βασικοτερα τμηματα τις αλυσιδας για την σωστη παρασκευη ενος espresso ειναι η γνωση τις ρυθμισης του μυλου. Ισως ο σπουδεότερος.
Ξεκινωντας ενεργοποιουμε το μυλο μας και απασφαλιζουμε την ασφαλεια. Αρχιζουμε να βιδωνουμε την ροδελα ρυθμισης σιγα σιγα μεχρι να τερματισει θα ακουστει ενας μεταλικος θορυβος.Απο το σημειο τερματιζμου χαλαρωνουμε μιση στροφη την ροδελλα και ασφαλιζουμε.Απο εκει ξεκιναμε την ρυθμισημας.
Πρωτα θα βρουμε το σωστο κοψιμο και στο τελος θα ρυθμισουμε το δοσομετρικο για τα γραμμαρια.Καλο θα ειναι να εχουμε μια ζυγαρια ακριβειας.Αλλα επειδη ειναι λιγο δυσκολο ενας πρακτικος τροπος για να βρουμε τα επιθυμιτα γραμμαρια ειναι να χρησιμοποιησουμε το κουταλι τις μηχανης με την διπλη δοση.Γεμιζουμε το διπλο κουταλι μεχρι επανω χωρις να εχει κενα και χωρις να ξεχειλιζει αρχιζουμε να δοκιμαζουμε την ρυθμιση που εχουμε βαλει εαν ειναι η σωστη, Αυτο το διαπιστωνουμε απο την σωστη ροη που θα εχουμε.Η επιθυμιτη ροη πρεπει να ειναι συνεχεις χωρις αργοποριες σαν το μελι.Το εαν εχουμε βρει την σωστη ρυθμιση το διαπιστωνουμε απο το χρωμα στο καιμακι αλλα και απο την χρονομετρηση.Επιθυμιτος χρονος για ενα φλυτζανι espresso ειναι τα 25 sec απο την στιγμη που θα πατησουμε το κουμπι.Εαν η ρυθμιση που εχουμε βαλει εχει πολυ γρηγορη ροη τοτε πρεπει να γυρισουμε την ροδελλα ρυμισης σε ποιο ψηλο κοψιμο.Αλλαζουμε ρυθμιση με τον μυλο ενεργοποιημενο και φυσικα απασφαλιζοντας.Εαν η ρυθμιση εχει πολυ αργη ροη η καθολου τοτε το κοψιμο πρεπει να αλλαξει σε ποιο χοντρο.Ολοι οι μυλοι εχουν δεικτες ειται F-C ειται + -.Οταν τελειωσουμε (βρουμε το καταληλο κοψιμο)και αφου δοκιμασουμε τον καφε πρεπει να ρυθμισουμε το δοσομετρικο να μας βγαζει τα γραμμαρια που ειχαμε βαλει στην τελευταια δοκιμη(γεματο κουταλι).Αφηνουμε να γεμισει το δοσομετρικο μεχρι επανω και αρχιζουμε τις δοκιμες . Τα γραμμαρια του δοσομετρικου αλλαζουν απο τον μοχλο που βρισκεται στο κεντρο του.Με φορα προς τα αριστερα ανεβαζουμε τα γραμμαρια ενω προς τα δεξια τα κατεβαζουμε.Προσοχη σε καθε αλλαγη θα πρεπει να βγαζουμε τουλαχιστον 3 διπλες δοσεις μεχρι να δουμε την ρυθμισημας.Οταν νομιζουμε οτι εχουμε βρει τα καταληλα γραμμαρια κανουμε την τελευταια δικιμη παρασκευαζοντας εναν espresso.Αυτο που πρεπει να ξερουμε ειναι οτι αλλαζοντας το κοψιμο η αλλαζοντας τα γραμμαρια η το πατημα με τον ιδιο καφε θα εχουμε και διαφορετικο αποτελεσμα.Γιαυτο καλο ειναι να δοκιμαζουμε τον καφε που παραγουμε και να τον διορθωνουμε αναλογα απο τον μυλο.Ενας βαρυς espresso σιγουρα θελει λιγοτερα γραμμαρια και λιγο ποιο γρηγορη ροη.Αυτο ειναι στο χερι του baristi τι καφε θελει να προσφερει στους πελατεστου.Το σιγουρο παντως ειναι οτι ο σωστος baristi πρεπει να ξερει πως λειτουργη ο μυλος και να κανει τις αναλογες ρυθμισεις καθε φορα που αντιμετωπιζει καποιο προβλημα.Οι ποιο πανω ρυθμισεις αφορουν καινουργιους μυλους.Για προβληματα που παρουσιαζονται σε μυλους που ειδη λειτουργουν και εφοσον τα γραμμαρια απο το δοσομετρικο ειναι σωστα τοτε το μονο που κανουμε ειναι να αλλαξουμε το κοψιμο με προσοχη παντα και καθε φορα δοκιμαζοντας τον καφε.Οι αλλαγες στο κοψιμο γινονται με μικρες αλλαγες(1-2 δοντακια)η (+1-1)αναλογως τον μυλο που χρησιμοποιουμε.
Τελευταία τροποποίηση στιςΠέμπτη, 09 Απριλίου 2015 21:53